Hatay Oruğunun Diğer İçli Köftelerden Farkı Nedir?
Anadolu'nun pek çok yöresinde içli köfte yapılır ancak Antakya usulü "Oruk", hem şekli hem de içeriğiyle ayrışır. Oruğun dış hamuruna da mutlaka dövülmüş et (çiğ köftelik et) katılır. Bu sayede hamuru çok daha ince açılır ve pişerken çatlamaz. İç harcında ise bol ceviz, karabiber ve yöresel zeytinyağı başroldedir.
İncecik Oruk Hamurunun Püf Noktaları
Mükemmel bir oruk yapmak ustalık ister. Dış harcı hazırlarken ince esmer bulgur, dövülmüş et, salça ve kimyonu macun kıvamına gelene kadar yoğurmalısınız. Hamuru açarken ellerinizi hafifçe ıslatmak, hamurun yırtılmadan kağıt gibi incelmesine yardımcı olur. İç harcın tamamen soğumuş (hatta donmaya yakın) olması, hamuru doldururken işinizi çok kolaylaştıracaktır.
Dondurucuda Nasıl Saklanır?
Hazırladığınız orukları hemen tüketmeyecekseniz, pişirmeden çiğ olarak dondurabilirsiniz.
Orukları birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.
Tepsiyi dondurucuya atıp 2-3 saat kadar şoklanmasını sağlayın.
Tamamen sertleşen orukları buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına porsiyonlayarak yerleştirin. İstediğiniz zaman çıkarıp çözülmesini beklemeden kızgın yağda veya fırında pişirebilirsiniz.